карта сайта

Как выбрать муку


Любители выпечки наверняка хоть раз интересовались вопросом какую муку выбрать. Неопытные новички зачастую не задумываясь покупают муку высшего сорта, рассчитывая, что раз сорт высший, то и качество муки – высшее. Однако, это глубокое заблуждение, так как сорт муки говорит лишь о степени ее помола, а не о ее качестве.

Тогда как выбрать муку, необходимую для приготовления различных мучных изделий? Тут необходимо знать какой сорт муки подходит для того, что Вы собираетесь печь. Например, мука высшего сорта отлично подходит для изготовления пирожных, тортов и сдобных изделий,однако совсем не годится для обычных пирогов. К тому же мука высшего сорта бедна витаминами B, белком, калием и магнием из-за того, что для ее приготовления используют только сердцевину зерна, тогда как его оболочка содержит множество полезных элементов.

как выбрать муку

Для выпечки несдобных изделий хорошо подойдет мука первого сорта, так как содержит небольшое количество зерновых оболочек, богата кальцием и фосфором. Задумываясь над тем, какую муку выбрать для приготовления блинчиков, оладий или вафель, лучше вспомнить о муке второго сорта, имеющий слегка сероватый или кремовый оттенок. В такой муке еще больше витаминов, но она намного грубее и булочные изделия из нее получатся черствыми.

Определившись с сортом муки, необходимым для приготовления любимых блюд, необходимо отправиться в магазин за покупками. Тогда возникает еще одна проблема: как выбрать муку для выпечки среди огромного разнообразия производителей и как не нарваться на некачественный продукт. Для того, чтобы избежать ошибок при выборе муки, необходимо следовать следующим советам:

  • Лучше всего покупать муку в бумажных пакетах, так как мука в полиэтиленовой упаковке не может «дышать» и соответственно намного меньше сохраняет свои полезные свойства. Но, в случае, если залежавшуюся муку посеять, ее качество улучшится, а выпечка из нее получится воздушной и пышной.
  • Обращайте внимание на цвет муки. Обычно он белый или немного кремовый. Чтобы проверить качество муки можно приобрести на пробу небольшой пакет и дома добавить в муку немного воды. Если цвет муки останется прежним, то значит Вы можете не сомневаться в ее качестве.
  • Качественная мука имеет нежный приятный аромат. Если Вы почувствовали в муке примеси плесени, затхлости, гнили или к"кислого теста", то этот продукт однозначно уже давно лежит на прилавке и скорее всего испорче
  • Хорошую муку также можно отличить по ее вкусу. Она должна быть слегка сладковатой и не иметь никаких посторонний примесей. Например, хруст муки может означать начилие в ней посторонних примесей или даже песка.